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屯门卖足26年!车仔档卖到入舖 街坊至爱足料 蛇羹

冬天终于来~暖身的方式虽有许多,但一碗蛇羹总少不得。区区有蛇王,屯门,就有一个「蛇王辉」。舖面不足一百呎的,密麻麻地贴上手写的餐牌「蛇羹 蛇汤糯米饭」;用了廿多年的车仔,日复日、年复年,滚着热腾腾蛇羹、蛇汤、糯米饭。顾客各式其式,五、六十岁叔叔阿姨、三十多岁大男人、廿岁出头年轻人,一屁股坐下,叫碗

影音圈新2020.07.07

冬天终于来~暖身的方式虽有许多,但一碗蛇羹总少不得。区区有蛇王,屯门,就有一个「蛇王辉」。舖面不足一百呎的,密麻麻地贴上手写的餐牌「蛇羹 蛇汤糯米饭」;用了廿多年的车仔,日复日、年复年,滚着热腾腾蛇羹、蛇汤、糯米饭。顾客各式其式,五、六十岁叔叔阿姨、三十多岁大男人、廿岁出头年轻人,一屁股坐下,叫碗 蛇羹 ,热辣辣地吃进肚。

廿岁开始卖 蛇羹 车仔档卖到入舖

「好多屯门友,细细个就食!」架着眼镜的老闆辉哥,外表斯文,说话温文,实情是出身蛇王家族。「我哋海南人,用蛇最精,大角咀蛇王涛都是我们亲戚。」辉哥自小跟家人摆街档,捉蛇、劏蛇、开蛇胆,一般细路闻之色变,他却冇有怕。

廿多岁就跟太太在屯门新墟开蛇店,「嗰阵街坊成日问我咁后生,识唔识劏蛇,结果我哋做到晚晚排长龙呀!」可惜新墟旧舖,三年前因业主加租被迫搬迁,来到仁爱街巿一带的现址,瑟缩在公园旁,夹在菜档、鱼档之间,不甚起眼,好在熟客识得找上门。

屯门卖足26年!车仔档卖到入舖  街坊至爱足料 蛇羹

墙上都是辉哥威水史,好似三年前,替警员到蓝地活捉蟒蛇的相片。下面则是金刚小仪拍摄《街坊厨神》时所摄。

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妈妈抱着BB,都要来吃碗,补返吓!

 

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粉红色的瓷碗,用了二十多年,款式已经停产了。

 

何止五蛇!? 激罕六 蛇羹

蛇羹罕有地用上山乌、三索线、过树榕等超过六种蛇肉,肉质嫩滑而不嚡,木耳丝、冬菇丝、鸡肉,比例恰到好处,汤底浓稠度刚好,带淡淡酒香,「好多舖头为悭功夫,只用急冻净蛇肉,沙士后我哋无用活蛇,不过都会畀贵啲,用连骨的蛇条。」用蛇条,功夫就多了,要逐条起骨、手拆撕肉先够幼细,一斤蛇骨最后拆剩几両,剩下蛇骨,加药材熬五、六小时就是蛇汤。

屯门卖足26年!车仔档卖到入舖  街坊至爱足料 蛇羹  五蛇羹$45/细碗、$65/大碗

汤羹带着芳郁的玫瑰露香,蛇丝、鸡肉丝、冬菇等材料幼细,做得够细心,加一点柠檬叶,很清香。

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龟汤$40/大碗(前)、五蛇汤$40/大碗(后)

龟汤以草龟、龟板,加入生熟地、土茯苓等材料煲成,入口甘甜,有滋阴清热的作用;五蛇汤以大量蛇骨及药材熬煮,色泽奶啡,带浓郁药材味,汤中带鲜,饮一碗暖笠笠。

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腊味糯米饭$38

糯米饭烟韧软糯,也做得粒粒分明、乾身,花生炸得香脆,还透出腊味的香味。一片片的腊肠、膶肠盖面,十分足料。

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凤爪排骨煲仔饭$40

即叫即煮,凤爪焖得软腍,排骨有豉味,饭粒带米香,吃至最后还刮起饭焦。

租金太贵 密密做等退休

问到辉哥,下一代会接手吗?「唔会喇,租金咁贵,一碗蛇羹又赚得几多?我而家都係半退休。」说是半退休,其实比不少人更落力,每朝十点半开舖,凌晨时分关门,每年只在大年初一至三才抖一抖。「舒服咗㗎喇,以前我哋大年初一都照开!」勤俭、刻苦、不走捷径,这是上一代人的特质,也是做出一碗蛇羹的必备条件。

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老伯伯,都是熟客,有时不来吃蛇,也特地走来跟辉哥打牙骹,最捨不得依然是一班街坊。

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八、九岁的小朋友,放学就跟妈妈来吃蛇。

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蛇王辉

地址: 屯门置乐花园丽宝商场59号地下B舖

电话:2458 5519

营业时间:星期一至日 10:30am-12:30am

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