宇宙推荐

脆皮红豆沙 隐藏版合桃露 超现实餐厅 糖水猜不透

玩创糖水﹕怀旧中式糖水在Jason的创意烹调下改头换面,入口时的滋味却仍然亲切。(由上至下:果皮红豆沙、番薯糖水、木瓜雪耳糖水,各$68)(黄志东摄)合桃露﹕餐牌上写的是合桃露(前),但上枱时却像一客心太软,切开才知道那流心内馅正是即磨的合桃露。($78)(黄志东摄)招牌菠萝包﹕菠萝包(前)只供外卖

宇宙推荐2020.08.01

脆皮红豆沙  隐藏版合桃露  超现实餐厅   糖水猜不透 玩创糖水﹕怀旧中式糖水在Jason的创意烹调下改头换面,入口时的滋味却仍然亲切。(由上至下:果皮红豆沙、番薯糖水、木瓜雪耳糖水,各$68)(黄志东摄)脆皮红豆沙  隐藏版合桃露  超现实餐厅   糖水猜不透 合桃露﹕餐牌上写的是合桃露(前),但上枱时却像一客心太软,切开才知道那流心内馅正是即磨的合桃露。($78)(黄志东摄)脆皮红豆沙  隐藏版合桃露  超现实餐厅   糖水猜不透 招牌菠萝包﹕菠萝包(前)只供外卖,以纸袋奉上。脆皮鬆化一碰即碎,最令人惊喜的是内馅那粒粒菠萝果肉。($38)(黄志东摄)脆皮红豆沙  隐藏版合桃露  超现实餐厅   糖水猜不透 四川花椒焦糖烟肉雪冰﹕烟肉与蜜糖一起烤焗,甜香渗入烟肉内。雪冰内加入香浓的青花椒,入口偏甜。($48)(黄志东摄)脆皮红豆沙  隐藏版合桃露  超现实餐厅   糖水猜不透 港式鹹食﹕除了甜品,餐厅亦供应数款鹹食,其中磨豉酱鸡颈肉脆鸡皮饭(前,$98)以瓦煲上枱,至于酥炸豆卜酿香草芝士配甜酱(后,$58)则是香口的小食之选。(黄志东摄)脆皮红豆沙  隐藏版合桃露  超现实餐厅   糖水猜不透 梦幻滋味﹕店面用色鲜明富对比,顾客可以坐在可爱的冬甩形座椅上吃甜品,享受梦幻滋味。(黄志东摄)脆皮红豆沙  隐藏版合桃露  超现实餐厅   糖水猜不透 脆皮红豆沙  隐藏版合桃露  超现实餐厅   糖水猜不透 脆皮红豆沙  隐藏版合桃露  超现实餐厅   糖水猜不透 脆皮红豆沙  隐藏版合桃露  超现实餐厅   糖水猜不透 脆皮红豆沙  隐藏版合桃露  超现实餐厅   糖水猜不透 脆皮红豆沙  隐藏版合桃露  超现实餐厅   糖水猜不透

晚饭后来一客甜点是不少人的指定动作,你会选择街角中式糖水舖吃一碗芝麻糊,还是到西式甜品店来一客心太软呢?

今晚不如去新开张的食店尝尝惊喜甜点,时尚而精緻的卖相竟藏着亲切的中式滋味,甫入口即在舌尖上大放异彩。

抢眼而富对比的用色是铜锣湾新餐厅eat darling eat(亲爱吃)的特色,约1300平方呎的空间,墙身涂上荧光色配超现实图像,加上冬甩形座椅,感觉天马行空。特别的不止店面设计,还有由餐厅行政总厨Jason Luk设计的一系列变奏甜品。

姜汁蛋白饼点亮番薯糖水

曾任职不同着名餐厅的Jason形容,要把「饮糖水」变成「食糖水」并不简单,「因为中式糖水都是以碗盛载,难就难在如何维持本身味道的同时,加入新元素及转换成另一面貌」。Jason选择把糖水逐步解体再重组。以他最喜欢吃的木瓜雪耳糖水为例,他先炖好一整锅的木瓜炖雪耳糖水,隔渣留下糖水,到最后才倒入碟内;炖得软腍的木瓜部分糖渍,部分压成脆片,与雪耳一起放在碟上;木瓜与奶类製品一向是「朋友」,厨师遂加上Mascarpone芝士,并放上几粒Crumble碎,增加入口时的口感及层次。

至于番薯糖水的味道,大概会勾起不少人的回忆,以碟呈上的新创作虽然卖相不同,却成功把各种元素重组。最令人欣赏的是注入了姜汁的蛋白饼(Meringue),就似是整道甜品的灵魂,试问番薯糖水怎能不带姜味呢?连同香芋雪糕、朱古力蛋糕,以及伴碟的紫薯粒、蜜瓜粒及啤梨粒一起吃,味道相当丰富。

菠萝包有吉士藏橙皮菠萝

在製作果皮红豆沙时,Jason就把陈皮香以脆片形式呈现,经脱水(dehydrated )处理的脆片香味馥郁,配红豆沙、小丸子及抹茶雪糕享用,滋味既熟悉又新奇。

朱古力与果仁的香气本就相衬,于是激发起Jason把中式合桃露藏于心太软之中。Valrhona黑朱古力蛋糕包裹自家磨的合桃露,一切下去即涌出,配香滑豆腐雪糕同吃,口腔内激发出冰火交融的刺激。与坊间的熔岩蛋糕不同,Jason以焦糖取代白砂糖,入口更香。相比其他食物,这裏的菠萝包卖相可能较平庸,但其内馅却绝对有惊喜;泡芙饼底盖上一层菠萝包常见的脆酥皮,内裏注入了香滑吉士、咖啡豆、菠萝粒,还加入一点橙皮。他解释,菠萝肉与橙皮、柠檬皮都非常搭调,彼此相辅相成,减腻开胃。

别忘了店内另设鹹食,同样以港式滋味为主,以煲仔饭、臭豆腐等为创作灵感,可以试试。

◆eat darling eat(亲爱吃)

地址:铜锣湾记利佐治街11至19号Fashion Walk 地下17号舖

查询:3188 8949文:黄怡颖编辑/梁小玲美术/谢伟豪

电邮/food@mingpao.com

RELATED
    中式糕点换可爱外衣变奏寿桃黑珍珠
上一篇: 下一篇:

相关阅读

猜你喜欢