技节外域

【招牌菜】渔港买鱼便宜买新鲜吃

新鲜的鱼货哪里找?当然是去佔尽天时地利的渔港,渔船里返航就是在那卸下渔穫的,识货的行家要吃海鲜一定都往海边的渔港走。到过渔港买鱼货的人,就会明白它的独特魅力,等待一艘艘渔船归来,揣想着每艘渔船今天捕捉到的会是什幺鱼货,所有的海鲜都是鲜活的,虾在跳着,螃蟹在走着,渔港都会放满鲜活鱼货,但没一会儿,交易

技节外域2020.06.13

【招牌菜】渔港买鱼便宜买新鲜吃【招牌菜】渔港买鱼便宜买新鲜吃【招牌菜】渔港买鱼便宜买新鲜吃【招牌菜】渔港买鱼便宜买新鲜吃【招牌菜】渔港买鱼便宜买新鲜吃【招牌菜】渔港买鱼便宜买新鲜吃【招牌菜】渔港买鱼便宜买新鲜吃【招牌菜】渔港买鱼便宜买新鲜吃【招牌菜】渔港买鱼便宜买新鲜吃【招牌菜】渔港买鱼便宜买新鲜吃【招牌菜】渔港买鱼便宜买新鲜吃【招牌菜】渔港买鱼便宜买新鲜吃【招牌菜】渔港买鱼便宜买新鲜吃【招牌菜】渔港买鱼便宜买新鲜吃

新鲜的鱼货哪里找?当然是去佔尽天时地利的渔港,渔船里返航就是在那卸下渔穫的,识货的行家要吃海鲜一定都往海边的渔港走。

到过渔港买鱼货的人,就会明白它的独特魅力,等待一艘艘渔船归来,揣想着每艘渔船今天捕捉到的会是什幺鱼货,所有的海鲜都是鲜活的,虾在跳着,螃蟹在走着,渔港都会放满鲜活鱼货,但没一会儿,交易达成,全部清空。

要到渔港抢购最新鲜的海鲜,有几大重点,一是要掌握渔船归来的时间,二是要了解买卖的手法,三是要眼明手快,懂得行情,不然也可能买到高价海鲜。

下次若想来点不一样的体验,品尝新鲜捕获的海鲜,不妨到渔港走一趟,同时感受一下渔村美妙的朴实风情。

凑耳开价瓜拉姆达耳语市场

它有个很好听的名字,叫耳语市场(Pasar Bisik),耳语市场已有数十年历史,位于威北西北面的瓜拉姆拉达(Kuala Muda),与一般渔港最大的不同,就是它是以耳语方式交易渔穫,这里没有吵闹的喊价声,所有交易都是静悄悄地进行的。

所谓的耳语市场,就是买卖都是以窃窃私语的方式进行,买家会把嘴巴凑近渔夫的耳朵,用手盖住嘴边,轻声向渔夫开价,最终价高者可投得鱼货。

这座西面靠海、北方面向瓜拉姆达河的村落,位于槟城州的边界,横渡瓜拉姆达河,对岸就是吉打,据知,瓜拉姆达渔村和渔市场早在二战前就存在,其历史可以追溯到上世纪卅年代,由两个渔民发起,这种耳语买卖方式一直延续至今。

威省的耳语市场与吉打瓜拉姆达仅隔一条河,而吉打瓜拉姆达也有一个耳语市场,因此,分处河的两岸的耳语市场一起做买卖互相竞争,非常热闹。

瓜拉姆达渔村的大部分居民是从事渔业为主,以马来同胞佔多数,有90%,林佑明则是少数的华裔居民,他从小在这渔村长大,本身经营着渔行批发,他每天也是準时到耳语市场报到,好选购最新鲜的鱼货。

比市价便宜?视渔穫量而定

“我们瓜拉姆达渔村的村民都是到这里买渔产做菜的,不会去巴剎,因为都吃惯了渔船甫靠岸、非常鲜活的海鲜,对海鲜的品质要求非常挑剔。”林佑明说。

打从很久以前,这里的渔市,都一直以这种传统的耳语交易,和对岸的吉打耳语市场一样,居民们都对这种交易非常熟悉,也都晓得行情,目测就能估计出鱼货的重量和价格,所以,能够买到物超所值的海鲜。

一般上,渔夫把鱼货提上岸后,就会先把渔穫作分类,放在地板上作交易,买家如看到心头好,就会把嘴巴凑近渔夫的耳朵开价,而其他的买家也以同样的方式向渔夫开价,各方报的价都是祕密的,如果没有其他人出价抢投,而渔民也觉得价钱合理即可成交,也因为如此,没有人会知道卖出的真正价格是多少。

林佑明说,来渔港买鱼,最大的优势就是够新鲜,至于是否能买到比市价便宜,他说也要看买家是否具有很好的投标经验,事实上,一般都和市价差不了多少。

此外,还要看当天所捕捉到的鱼量而定,如果数量多,就会以较低价出售,数量少,就便宜不了多少,而这里,一般捕捉到的都是以甘望鱼居多,其他则有白虾、虾蛄、马鲛鱼、石斑、午鱼、蛤蜊、花蟹、海泥鳅等,也要看运气和季节。

每天鱼货都不同 行家有备而来

曾经因渔港的基设简陋,大量流失渔船靠上岸的耳语市场,经过3年的提升和改造后重生,成为区域内最多渔船靠岸的渔港,林佑明说,耳语市场每天约有100艘渔船到渔港卸货,每天都有各种新鲜捕捉的海鲜上岸,慕名到来购买的鱼贩和买家不计其数。

他说,渔船一般都会在上午11时或中午12时陆续返航渔港,而渔港上也早已经站满了买家,引颈以待着渔夫提上来的鱼货,今天捕到什幺就买什幺,每天的鱼货都不同,有时数量多有时数量少,一般上竞投活动都会在下午三时至四时结束。

“这里的渔夫每天都会出海,无休息日,除非遇上恶劣的天气。可是捕虾的就得看季节和日子。”

参与竞投的民众,都经验老道,一般都会自备保设施如冰桶,此外,最重要的还有足够的小钞及塑料袋,在标下海鲜后,就可以把海鲜带走。

入夜全家出动挖蛤蜊 

很多人都说,耳语市场是“双面娇娃”,白天是供竞投的渔穫市场,到了傍晚,就成了民众挖蛤蜊的天堂。

在投标活动结束后,这小渔村就会恢复短暂的平静,待到了傍晚,待海水退潮后,海滩又涌来满满人潮,他们都是为挖蛤蜊而来,一般都是全家出动,带着齐全的工具,挖出一桶桶的新鲜蛤蜊,欢喜地满载而归。即买即煮即吃最鲜美

前一分钟渔夫把渔穫捞上岸,有买家在投标成功后,会逼不及待地想马上嚐鲜,此时,很多人会把购得的海产带到附近的马来小食档代为处理,当场享用,即买即煮即吃,吃尽最鲜甜美味。

又或者,想一嚐更加不同的滋味,也可以去靠海的另一家专卖烧鱼的小店Zah,把购得的海鲜请店家以烧烤的方式处理。是不是非常有滋味呢!

耳语市场:Pantai Kuala Sungai Muda, Kepala Batas, Pulau Pinang.

温情处处高渊港口

这里的渔港,海鲜也是现捞现卖,但是买卖渔穫方式又和瓜拉姆达的耳语市场有很大不同。

高渊港口也是以投标方式做买卖,但是,是由渔民先开价,再慢慢喊价,价格会一直往下调,直至满意者举手投下。这和耳语市场的静悄悄讲价,又是另一种趣味场景。

高渊港口位于槟城威南县最南端,坐落在吉辇河口,以浅海捕捞居多,渔产主要是以虾和甘望鱼为主,故有虾港之称(Sungai Udang)。现为全马最大的网箱渔业养殖区,有175个海上养渔场,饲养种类繁多。

自上世红卅代以来即是威南重要渔港的高渊港口,战后迅速成为一个颇具特色的渔业贸易渔港。有趣的是,村中的居民有一半以上是潮汕人家,而其中大约65%是原籍中国普宁北山村的许氏后裔。

到过高渊港口,你会大开眼界,并且会疯狂爱上,脑海一直会不停地想念最原始最鲜美的味道,还有那温情满满的小渔村,是教人那幺难忘。

看来朴实无华,实则蕴藏内涵,这就是高渊港口独有的魅力,而这里也比耳语市场多了一项服务,就是在你得标后,会有专人帮你把买下的海鲜去鳞除内脏,但会以每尾鱼2令吉来收费,走到渔港楼上,更有餐馆帮你现煮,可说是一站式一条龙服务。

很多人说高渊港口高人处处,温情满满,的确是这样,这里有一半以上是潮州人,都说着很浓的潮州乡音,热情而友善,遇上不懂潮州话的门外汉,他们会亲切地以华语来沟通,还会热心地为你挑选,这渔乡,充满乡间浓情。

高渊港口槟城威南县最南端,就坐落在吉辇河下游最后一个河口,高渊港口恰好在河流与海洋的交汇处,自1930年代以来,即是威南重要渔港的高渊港口,战后迅速成为一个颇具特色的渔业贸易渔港。因为地理上的优势,渔村老化问题的问题不大,高渊港口算是少数可以留住年轻人的小村庄。

高渊港口拥有全马来西亚最大的海上养殖场,以前高渊港口盛产虾,八十年代是盛产高峰期,所以才会有Sungai Udang(虾河)这马来文名,但近年来虾的产量已经大大减少,而槟城第二大桥的建设也破坏了生态环境。也因如此,渔民们纷纷转行至海上养鱼业。

渔家看天气吃饭 中午陆续返航

这里有4000户人家,有一半以上是潮汕人家,从聊天中发现,他们好像都是姓许的,高渊港口其中有大约65%是原籍中国普宁北山村的许氏后裔。

高渊港口荣兴渔业的老板同样也是姓许,他叫许荣兴,今年已经63岁了,说着潮州话,热情敦厚,笑着说:“对啊!我们这里就是潮州人多,以前有88户人家姓许的,现今有78户。”

许荣兴的渔行已经营了四十多年,他以前也是捕鱼的,如今是经营渔业批发。他说,如今捕鱼的比批发商好做,不像他以前捕鱼时,每天凌晨1时就得出海捕鱼,现今的渔夫都是清晨5时才出海,当天早上10时至中午12时陆续返航。

“以前科技没现在先进,渔船航行得慢,现在都很方便了,可是做这行还是非常辛苦的,要看天气吃饭,这里的渔夫一年会休息6天,但如果遇上坏天气,如大风大雨,也会取消出海。”许荣兴说。

他说,平时这里华人顾客多,但每週六日却是马来顾客特别多。

居民嘴刁  不新鲜不吃

渔村的居民特别幸福,因为吃的海产都是现捞蹦跳生猛的,许荣兴说,这里的居民的味蕾都被宠坏了,对鲜味特别敏感,海鲜都是一捞上,就直接送进厨房,往往都没经过冷冻,常常还是活跳着的,特别鲜,所以不新鲜的海鲜,他们是放不进嘴里的。

“是不是野生海鱼,还是养殖场的鱼,都逃不过我们的眼睛,单凭外表和颜色就能分辨出来了。”

高渊港口拥有全马最大规模的海上箱网养鱼场,有175座海上养渔场,除了供应本地市场,更出口到全球,许荣兴说,以前他出口很多到泰国,可是近年这出口生意做少了,除了温室效应与海洋污染,生态被破坏,槟城第二大桥的建设也影响了渔业的发展,渔产量开始减少。

渔民先开价  买家再竞投

高渊港口也是以投标方式进行交易,这里的规则是,渔民先开价,再看情况将价格慢慢下调,直至有人满意价格举手投下即成交。

“渔港的鱼虾非常新鲜,大部分都是还跳动着的,可是是否会比市价便宜,就要看当天捕捉到的数量而定,这是看天气看运气的行业,再加上如今的产量也大不如前,也难做到太便宜的价格。”许荣兴说。

他说,投标价格往往可以在10分钟内跌至5令吉,可是,一般上,都很快被买下,他很肯定地说,每天的海产肯定会卖出的,有时还供不应求!

海鲜甫上岸  直接送厨房

这里的海鲜都是最最新鲜的,味道自是鲜美,所以一般都以简单的烹饪方式处理,才不会辜负了它原始的鲜。

很多当地妇女一早就会骑着脚车前来,耐心地等待渔船的到来,好买了新鲜的海鲜回家和亲爱的家人分享,但也有一些是游客或外来客,他们在渔港买下海鲜后,就想马上一嚐最新鲜的风味,此时,走上渔港楼上,就有餐馆小店马上为客人服务。

而香港着名美食家兼作家蔡澜,也被这美丽的渔港吸引了,也是现买现煮,马上把最鲜的滋味慰肚肠。

高渊港口

地点:Kampung Simpang Tiga,

14300 Nibong Tebal, Pulau Pinang.

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